sakedare percentage is calculated by dividing 75 percent of total volume of polished rice obtained from a koku of unhulled rice and almost the same amount of water as polished rice (25 percent is sake lees ) by one koku of unhulled rice . 酒垂れ歩合の計算は、籾米1石から算出する精米+精米とほぼ同量の水の数値の75％（25％は酒粕）から籾米1石を割った数値である。
wasanbon is the most expensive sugar because of the following reasons: the sugar refining process is complicated; it can only be produced during the cold months; the total volume decreases to about 40% after making wasanbon out of shiroshita-to; and it is not possible to add raw material in the middle of the process . 和三盆は精糖の作業が複雑な上、寒冷時にしか作ることが出来ず、白下糖から和三盆を作ると全量の4割程度に目減りし、途中で原料の追加もできないため、砂糖としては最も高価である。
